Amaranth ist eine Pflanze. Die Samen, das Öl und das Blatt werden als Nahrungsmittel verwendet. Die ganze Pflanze wird zur Herstellung von Medizin verwendet.

Amaranth wird bei Geschwüren, Durchfall, Schwellungen im Mund- und Rachenraum und hohem Cholesterinspiegel eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise für diese Anwendungen.

In Lebensmitteln wird Amaranth als Pseudogetreide verwendet. [2]

Geschichte

Die einheimische Serie der Gattung ist kosmopolitisch. In vorspanischer Zeit wurde Amaranth von den Azteken und ihren Nebenvölkern in einer Menge angebaut, die dem Mais sehr ähnlich war. Man nimmt an, dass Amaranth, den die Azteken als huāuhtli kannten, vor der spanischen Eroberung etwa 80% ihrer Energiezufuhr ausmachte. Eine weitere wichtige Verwendung von Amaranth in Mesoamerika war die Verwendung in Getränken und Speisen. Noch heute werden Amaranth-Körner wie Popcorn geröstet und mit Honig, Melasse oder Schokolade kombiniert, um eine Belohnung namens alegría herzustellen, was auf Spanisch «Glück» bedeutet.

Obwohl man annimmt, dass alle Arten aus der Neuen Welt stammen, wurden einige von ihnen kultiviert und in warme Gebiete auf der ganzen Welt eingeführt. Die kosmopolitische Verbreitung von Amaranth macht ihn zu einer der zahlreichen Pflanzen, die Beweise für den präkolumbianischen Kontakt mit den Ozeanen liefern. Der früheste archäologische Nachweis für Amaranth in der Alten Welt wurde bei Ausgrabungen in Narhan, Indien, entdeckt und auf 1000-800 v. Chr. datiert.

Aufgrund seiner Bedeutung als Symbol für die Kultur der Eingeborenen, seiner Schmackhaftigkeit, seiner einfachen Zubereitung und seines Proteins, das sich besonders gut für die menschlichen Ernährungsbedürfnisse eignet, erwachte das Interesse an Amaranthsamen (insbesondere A. Cruentus und A. Hypochondriacus) in den 1970er Jahren wieder. Er wurde in Mexiko aus Wildbeständen geborgen und wird heute kommerziell angebaut. In Mexiko ist er ein beliebter Leckerbissen, der manchmal mit Schokolade oder Puffreis vermischt wird, und seine Verwendung hat sich auch in Europa und anderen Teilen der Vereinigten Staaten und Kanadas verbreitet. [3]

Beschreibung

Amaranth ist der Name für eine Gruppe von etwa 70 Arten von ein- oder kurzzeitig mehrjährigen Pflanzen der Gattung Amaranthus, darunter mehrere Arten von aggressiven, essbaren Unkräutern, die in den USA heimisch sind, wie z.B. Amaranthus retroflexus (Rotwurzelschweinkraut). Amaranths sind verzweigte, breitblättrige Pflanzen mit eiförmigen oder rautenförmigen Blättern, die glatt oder mit winzigen Haaren bedeckt sein können. Die Blätter haben beliebte Adern, können grün oder rot gefärbt sein und haben lange Blattstiele. Die Pflanzen bilden einzelne Blüten an endständigen Ähren, die normalerweise rot bis violett gefärbt sind. Amaranths können bis zu 2,5 m (6,6 Fuß) hoch werden und sind.

Sie werden in der Regel als einjährige Pflanzen angebaut und nach einer Wachstumsperiode geerntet. Amaranth könnte auch als chinesischer Spinat bezeichnet werden und seine Herkunft ist aufgrund seiner weltweiten Verbreitung ungewiss. [4]

Amaranth ist äußerst gesund

Dieses uralte Getreide ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß sowie an vielen wichtigen Mikronährstoffen.

Insbesondere ist Amaranth eine ausgezeichnete Quelle für Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen.

Eine Tasse (246 Gramm) gekochter Amaranth enthält die folgenden Nährstoffe:.

  • Kalorien: 251
  • Protein: 9,3 Gramm
  • Kohlenhydrate: 46 Gramm
  • Fett: 5,2 Gramm
  • Mangan: 105% des rdi
  • Magnesium: 40% des Richtwerts
  • Phosphor: 36% des rdi
  • Eisen: 29% des rdi
  • Selen: 19% des rdi
  • Kupfer: 18% des rdi

Amaranth ist reich an Mangan und übertrifft Ihren täglichen Nährstoffbedarf mit nur einer Portion. Mangan ist besonders wichtig für die Gehirnfunktion und soll vor bestimmten neurologischen Erkrankungen schützen.

Er ist auch reich an Magnesium, einem essentiellen Nährstoff, der mit fast 300 Reaktionen im Körper in Verbindung gebracht wird, darunter die DNA-Synthese und die Muskelkontraktion.

Außerdem enthält Amaranth viel Phosphor, ein Mineral, das für die Gesundheit der Knochen sehr wichtig ist. Er ist ebenfalls reich an Eisen, das die Blutbildung unterstützt.

Zusammenfassung

Amaranth ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen sowie zahlreiche andere wichtige Mikronährstoffe. [5]

Amaranthus-Sorten

Von den weltweit mehr als 70 Arten der Gattung Amaranthus werden fast alle kultiviert, entweder als Zierpflanzen oder als Nahrungsmittel wegen ihrer Körner oder Blätter. Innerhalb dieses Dutzends gibt es jedoch viele beliebte Kultivare.

Die meisten Arten gelten als Unkraut und sind weit entfernt von den Pflanzen mit den attraktiven bronze- oder lilafarbenen Blättern und den großen quastenförmigen Blüten in auffälligen Farben, die Amaranth zu einer bevorzugten Pflanze für Blumensträuße und Schnittblumen machen.

Die beiden Funktionen des Anbaus von Amaranth sind nicht voneinander zu trennen. Die Arten, die wegen ihrer großen Samenköpfe angebaut werden, können genauso auffällig sein wie die, die nur wegen ihrer auffälligen Blüten angebaut werden.

Die fünf in Nordamerika am häufigsten angebauten Amaranth-Arten sind:.

  • Roter Amaranth (amaranthus cruentus), heimisch in Guatemala, Mexiko
  • Fuchsschwanz-Amaranth (amaranthus caudatus), heimisch in Bolivien, Peru, Ecuador
  • Schlanker Amaranth (amaranthus hybridus), heimisch im östlichen Nordamerika, Mexiko, Mittelamerika, nördliches Südamerika
  • Prince of Wales Feder (amaranthus hypochondriacus), heimisch in Mexiko
  • Josephsmantel (amaranthus tricolor), heimisch im tropischen Asien

Amaranth ist eine Warmwetterpflanze, die volle Sonne benötigt. Er kann als einjährige Pflanze bis in die Zone 2 (usa) angebaut werden. In kühlen Gegenden sind die Sommer jedoch zu kurz, als dass die Amaranthsamen ihre volle Reife erreichen könnten. Bei vielen Sorten dauert es etwa 65 bis 75 Tage bis zur Blüte und dann noch einen Monat oder länger, bis die Samen reif sind. Wenn Sie sich sowohl auf die Blüten als auch auf die Samen verlassen wollen, müssen Sie in der Zone 5 oder wärmer wohnen.

Die 10 beliebten Amaranthus-Pflanzen, die wir Ihnen im Folgenden vorstellen, sind allesamt Kultivare der oben genannten Arten.

Amaranthus caudatus ‹coral water fountain›

Die wolligen Blüten fallen wie ein Wasserfall in Kaskaden herab. Diese kostbare Amaranthus-Sorte blüht vom mittleren bis späten Sommer bis zum ersten Frost. Sie ist eine bevorzugte Pflanze für Gestecke. Die Samen und Blätter sind essbar.

  • Höhe: 3 bis 5 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: gold, bordeauxrot

Amaranthus caudatus ‹Dreadlocks›

Dies ist eine der kürzeren Amaranthsorten. Sie hat kräftige Stängel. Vom Spätsommer bis in den Herbst hinein zeigt er unverwechselbare geknotete Blütenbüschel.

  • Höhe: 2 bis 4 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: magenta

Amaranthus cruentus ‹autumn’s touch›

Diese Serie hat dunkelgrünes Laub und zweifarbige grüne und bronzefarbene Blüten, die im Spätsommer erscheinen und bis in den Spätherbst hinein an der Pflanze bleiben. Obwohl die Federn bis zu einem Meter groß werden, braucht die Pflanze wegen ihrer dicken Stiele keinen Pfahl. Sie ist eine großartige Schnittblume.

Die Pflanze lockt Singvögel an, die sich von den Samen ernähren.

  • Höhe: 3,5 bis 4 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: grün und braun/bronzefarben

Amaranthus cruentus ‹Kupferkopf›

Die großen, gefiederten Blütenköpfe erscheinen bei dieser früh reifenden Sorte bereits im Hochsommer. Sobald sie sich in Samen verwandeln, bekommen sie einen kupfernen oder goldenen Schimmer, der dieser Sorte ihren Namen gab.

Ihre ungewöhnliche Farbe macht sie zu einem Favoriten für Schnittblumen und Blumensträuße. Sowohl die jungen Blätter als auch die Samen sind essbar.

  • Höhe: 4 bis 5 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 11
  • Blütenfarbe: orange, hellbraun

Amaranthus cruentus ‹hopi red color›

Die Hopi-Indianer verwendeten die Sämlinge dieser Amaranthus-Sorte als Farbe. Die satte Farbe der Blüten gleicht ihre Größe aus, die kleiner ist als bei anderen Amaranthsorten. Sie blüht von Sommer bis Herbst. Sowohl die jungen Blätter als auch die Samen sind essbar.

  • Höhe: 4 bis 6 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 5 bis 11
  • Blütenfarbe: magenta

Amaranthus cruentus ‹Heiße Kekse›

Diese mittelgroße Sorte blüht vom Hochsommer bis zum Herbst. Wenn die Federn von den Blüten zu den Samen übergehen, färben sie sich bronzefarben, was sie zu einem Favoriten für Herbststräuße und Trockenblumenpläne macht. Die Samen sind essbar.

  • Höhe: gewöhnlich 4 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 11
  • Blütenfarbe: orange, bronzefarben

Amaranthus hybridus ‹opopeo›

Diese hochwachsende Sorte wird häufig wegen ihres essbaren Grüns und ihrer Samen angebaut. Ihre Blüten, die von Sommer bis Herbst an der Pflanze erscheinen, machen sie aber auch zu einer attraktiven Ergänzung im hinteren Teil von Blumenbeeten.

  • Höhe: 5 bis 7 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 5 bis 12
  • Blütenfarbe: magenta, violett

Amaranthus hypochondriacus ‹Grüner Daumen›

Mit ihren intensiv grünen Blüten ist diese kompakte, buschige Sorte allein oder in Kombination mit anderen, farbenfroheren Amaranth-Sorten attraktiv. Sie blüht den ganzen Sommer über und eignet sich gut als Schnittblume.

  • Höhe: 1 bis 2 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 10
  • Blütenfarbe: grün

Amaranthus hypochondriacus ‹Pygmäenfackel›

Dies ist eine der schnellsten Amaranth-Sorten, was sie ideal für Rabatten, Blumenbeete, Kübel und Ampeln macht. Er blüht vom Sommer bis zum Herbst und ist eine attraktive Schnittblume oder eine Pflanze für Trockenbeete.

  • Höhe: 1 bis 2 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 10
  • Blütenfarbe: dunkelrot, bordeauxrot

Amaranthus tricolor ‹Josephs Mantel›

Im Gegensatz zu anderen Amaranthsorten wird Amaranthus tricolor wegen seines Laubes und nicht wegen seiner Blüten angebaut. Und es gibt keinen Zweifel, warum diese Pflanze auch Weihnachtsstern genannt wird – die intensiv zweifarbigen roten und gelben Blätter sehen aus wie ein Cousin der beliebten Weihnachtspflanze. Diese Serie hat eine schmale Wuchsform und sieht in Massenpflanzungen am besten aus.

  • Höhe: 1,5 bis 5 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: unauffällig [6]

Wie wirkt es?

Amaranth kann bei einigen Erkrankungen abschwellend (adstringierend) wirken.

Es besteht Interesse an der Verwendung von Amaranth bei hohem Cholesterinspiegel, da einige Tierversuche darauf hindeuten, dass er in der Lage sein könnte, das Gesamtcholesterin und das «schlechte» ldl-Cholesterin zu senken, während er das «gute» hdl-Cholesterin erhöht. Bei Menschen scheint Amaranth diese Vorteile jedoch nicht zu haben. [7]

Vorteile von Amaranth

Hoher Proteingehalt

Das in Amaranth enthaltene Eiweiß ist von ungewöhnlich hoher Qualität, denn eine Tasse des zubereiteten Getreides enthält neun Gramm. Eiweiß wird in jeder Zelle unseres Körpers verwendet und ist entscheidend für den Aufbau von Muskelmasse, die Unterstützung der neurologischen Funktion, die Unterstützung der Verdauung, die Unterstützung des natürlichen Hormonhaushalts und die Aufrechterhaltung einer positiven Stimmung.

Eiweißhaltige Lebensmittel sind ebenfalls vorteilhaft, um eine Gewichtszunahme zu verhindern, da sie uns satt machen und der Körper mehr Arbeit hat, um sie aufzunehmen, als schnell wirkende raffinierte Kohlenhydrate.

Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2008, die im Journal of Sports Medicine and Fitness veröffentlicht wurde, fand heraus, dass der Verzehr von Eiweiß vor und nach dem Training hilfreiche Ergebnisse liefert, indem er die durch das Training verursachten Muskelschäden verringert und die Muskelproteinsynthese fördert.

Diese Forschungsstudie empfiehlt, dass Eiweiß für die Erholung der Muskeln und die Immunpolitik bei Sportveranstaltungen funktioniert.

Minimiert Schwellungen

Amaranth hat die Kraft, Entzündungen zu minimieren, die mit praktisch jedem Gesundheitszustand verbunden sind. Wenn sich Schadstoffe aus der Nahrung und der Umwelt im Körper ansammeln, wird das körpereigene Immunsystem überaktiv und fördert Abwehrzellen und Hormone, die das Gewebe schädigen.

Wenn das Immunsystem überreagiert und beginnt, gesundes Körpergewebe anzugreifen, kommt es zu einer Autoimmunerkrankung wie dem Leaky-Gut-Syndrom und zu Schwellungen in ansonsten gesunden Bereichen des Körpers.

Dies ist auch der Fall bei Arthritis und Fibromyalgie sowie bei Zöliakie und Reizdarmerkrankungen. Da Getreide und eiweißhaltige Lebensmittel bei der Bekämpfung von Entzündungen helfen, ist Amaranth ein fantastisches Hilfsmittel für Ihren Körper.

Ein großer gesundheitlicher Vorteil von entzündungshemmenden Lebensmitteln besteht darin, dass sie die durch Arthritis und Gicht ausgelösten Schmerzen lindern. Arthritis ist eine Gelenkerkrankung, die Schwellungen und Beschwerden in den Gelenken auslöst. Eine Art von Arthritis ist die Osteoarthritis, bei der sich der Knorpel zwischen den Gelenken abnutzt und Entzündungen und Beschwerden verursacht. Diese Art von Arthritis tritt im Allgemeinen in den Gelenken auf, die wir am häufigsten benutzen, wie Knie, Hüfte, Wirbelsäule und Hände.

Eine Studie aus dem Jahr 2014, die in der Zeitschrift Molecular Nutrition and Food Research veröffentlicht wurde, ergab, dass Amaranth die Schwellung bei Menschen und Mäusen hemmt. Dies deutet darauf hin, dass Amaranth als natürliches Mittel gegen Arthritis wirkt und in der Lage ist, die Symptome von Osteoarthritis und anderen entzündlichen Erkrankungen zu lindern.

Unterstützt die Knochengesundheit

Das im Amaranthkorn enthaltene Kalzium ermöglicht es dem Körper, dieses Mineral für die Reparatur und den Aufbau der Knochen zu nutzen. Die Aufnahme von kalziumreichen Lebensmitteln in Ihren täglichen Ernährungsplan ist deshalb so wichtig, weil sie die Heilung von beschädigten oder schwachen Knochen unterstützt.

Ein Kalziummangel erhöht das Risiko eines Knochenbruchs und der Entwicklung von Osteoporose, d.h. der Bildung von kleinen Löchern oder geschwächten Bereichen in den Knochen, die zu Brüchen, Beschwerden und einer Witwenwölbung führen können.

Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2013, die im International Journal of Food Sciences and Nutrition veröffentlicht wurde, hat ergeben, dass der Verzehr von Amaranth eine interessante und zuverlässige Methode ist, um den Nährwert von Kalzium sowie von Eisen und Zink zu erhöhen.

Kalzium ist deshalb so wichtig, weil die Knochen ohne eine ausreichende Menge davon im Körper anfällig für Schwäche und Biegsamkeit sind, was sie anfälliger für Frakturen und Brüche macht. Kalzium trägt zur Knochenstärke bei, da die Knochen mit der Zeit Kalziumspeicher aufbauen.

Hilft, den Cholesterinspiegel zu senken

Eine 2003 im Global Journal for Vitamin and Nutrition Research veröffentlichte Forschungsstudie untersuchte die Auswirkungen von Amaranth-Körnern auf den Cholesterinspiegel in Tierversuchen.

Amaranth-Körner reduzierten das LDL-Cholesterin sehr niedriger Dichte um 21 Prozent bis zur Hälfte. Ldl wird als das schlechte Cholesterin bezeichnet, weil es wenig Proteine und viel Cholesterin enthält. Daher ist dieses Getreide ein cholesterinsenkendes Nahrungsmittel.

Amaranth fördert auch die Verdauung der Nahrung, indem er die Häufigkeit des Stuhlgangs erhöht. Dies ist auf die im Amaranth enthaltenen Ballaststoffe zurückzuführen. Die Ballaststoffe binden das Cholesterin im Verdauungssystem und sorgen dafür, dass es vom Körper ausgeschieden wird.

Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln hilft dem Körper, den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu senken. Die Ballaststoffe wirken auf die Galle, die aus dem Cholesterin gebildet wird, und ziehen es mit dem Stuhl aus dem Körper. Aufgrund dieses Prozesses muss die Leber mehr Galle produzieren, die die Cholesterinlager des Körpers ausnutzt, wodurch der Cholesterinspiegel allgemein sinkt.

Hilfe für das Verdauungssystem

Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts fördert Amaranth das Magen-Darm-System und hilft, die Ausscheidung von Körperabfällen zu kontrollieren. Aufgrund ihrer Struktur und unserer Unfähigkeit, sie zu absorbieren, durchlaufen die Ballaststoffe das Verdauungssystem, ohne von den Magen-Darm-Enzymen absorbiert zu werden, und nehmen dabei Giftstoffe, Abfallstoffe, Fett und Cholesterinpartikel mit aus dem Darm.

Nach Untersuchungen der Purdue University sind 78 Prozent der Ballaststoffe in Amaranth unlösliche Ballaststoffe und 22 Prozent sind lösliche Ballaststoffe, was ein höherer Prozentsatz ist als in Weizen und Mais.

Lösliche Ballaststoffe sind für eine gute Verdauung unerlässlich, da sie sich zu einer klebrigen Masse verflüssigen und Fette, Zucker, Bakterien und toxische Substanzen abfangen. Amaranth unterstützt nicht nur das Magen-Darm-System, sondern kann auch anderen gesundheitlichen Problemen wie dem Tropfdarm-Syndrom vorbeugen.

Um das Tropfdarm-Syndrom zu verstehen, stellen Sie sich die Auskleidung Ihres Magen-Darm-Trakts wie ein Internet mit unglaublich kleinen Löchern vor, durch die nur bestimmte Stoffe hindurchtreten können. Ihre Darmschleimhaut wirkt wie eine Barriere – sie hält größere Partikel fern, die Ihrem System schaden können. Dies führt zu Entzündungen im gesamten Magen-Darm-Trakt und verursacht Müdigkeit, Blähungen, Gewichtszunahme, Kopfschmerzen, Hautprobleme und Schilddrüsenprobleme.

Es kann auch zu einer Vielzahl von Nahrungsmittelunverträglichkeiten führen. Das liegt daran, dass teilweise verdautes Eiweiß und Fett durch die Verdauungsorgane in den Blutkreislauf gelangen und eine Allergie auslösen können.

Wenn Sie ein Getreide wie Amaranth anbauen, erhalten Sie eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die das Wachstum von nützlichen Keimen unterstützen und so dem Tropfdarm-Syndrom entgegenwirken können.

Hilft bei der Bekämpfung von Diabetes

Da nur eine Tasse Amaranth mehr als hundert Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Mangan liefert, kann er als Teil eines Diätplans für Diabetiker verzehrt werden, der hilft, hohe Blutzuckerwerte zu senken.

Mangan wird benötigt, um die korrekte Produktion von Verdauungsenzymen zu unterstützen, die für einen Prozess namens Gluconeogenese verantwortlich sind. Die Gluconeogenese umfasst die Umwandlung von Aminosäuren aus Proteinen in Zucker und das Gleichgewicht des Zuckers im Blutkreislauf.

Laut einer in der Zeitschrift bmc endocrine conditions veröffentlichten Studie stieg die Prävalenz von Diabetes und Nierenfunktionsstörungen bei Teilnehmern mit niedrigen Manganwerten im Blut.

Die Forscher empfehlen, dass ein niedriger Manganspiegel im Blut eine Rolle bei der Glukosehomöostase und der Nierenfunktion spielen könnte.

Es ist glutenfrei

Amaranth ist glutenfrei, so dass Menschen mit Empfindlichkeiten oder Unverträglichkeiten gegenüber Gluten dieses nützliche Getreide essen können. Die Glutenempfindlichkeit ist eine Gruppe von Symptomen, die mit einer Reaktion auf das in der Weizenpflanze entdeckte Protein namens Gluten zusammenhängen.

Die extreme Form der Glutensensitivität ist die Zöliakie, aber die Forschung deutet darauf hin, dass eine nicht-zöliakische Glutensensitivität auch weniger extreme Anzeichen wie Gelenkschmerzen, Kopfschmerzen, Müdigkeit und Gedächtnisschwäche auslösen kann.

Zu den Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit können unter anderem Müdigkeit, Knochen- und Gelenkbeschwerden, Arthritis, Unfruchtbarkeit, Fehlgeburten, Angstzustände und Hautausschläge gehören.

Ein Diätplan bei Glutenunverträglichkeit enthält Körner wie Amaranth, Quinoa und gesunden Buchweizen.

Unterstützt schwangere Frauen

Das in Amaranth enthaltene Folat unterstützt den Körper bei der Bildung neuer Zellen, indem es insbesondere zur Vervielfältigung und Synthese von DNA beiträgt. Bei schwangeren Frauen kann ein Folsäuremangel zu Neuralrohrproblemen wie Spina bifida führen. Ein Mangel kann auch zu Fehlbildungen wie Herz- und Gliedmaßenfehlbildungen führen.

Eine ausreichende Zufuhr von Folat in der Nahrung ist für die Replikation der DNA erforderlich, so dass die Zellen des Fötus ohne Folat nicht angemessen wachsen können. Aus diesem Grund wird Folat als das vielleicht wichtigste Vitamin für eine gesunde Schwangerschaft bezeichnet.

Eine Forschungsstudie zeigt, dass die Anreicherung von Lebensmitteln mit Folsäure durch die FDA das Risiko für Neuralrohrdefekte um 26 Prozent gesenkt hat. Es ist von entscheidender Bedeutung, vor einer Schwangerschaft einen angemessenen Folsäurespiegel im Blut zu haben, da die schnellste Zellreplikation in den frühen Stadien stattfindet.

Hilft bei der Gewichtsabnahme

Es gibt eine Reihe von Gründen, warum der Verzehr von Amaranth hilft, ein gesundes und gewünschtes Gewicht zu halten. Er ist reich an Ballaststoffen, die Ihren Magen-Darm-Trakt in Ordnung halten und Schwellungen reduzieren.

Amaranth stärkt die Knochen, ermöglicht es Ihnen, körperlich aktiv zu sein und verringert die Gefahr von Knochenbrüchen oder Frakturen. Er ist auch eine hervorragende Proteinquelle, die Sie länger satt hält und Ihre Ausdauer steigert.

Amaranth ist besonders reich an Lysin, einer Aminosäure, die in anderen Getreidesorten nur in geringen Mengen vorkommt. Lysin ist essentiell für eine gute Entwicklung und eine im Journal of Physiology veröffentlichte Forschungsstudie zeigt, dass es eine wichtige Rolle bei der Produktion von Carnitin spielt, einem Nährstoff, der für die Umwandlung von Fettsäuren in Energie und die Senkung des Cholesterinspiegels verantwortlich ist.

Sportler verwenden Lysin in einigen Fällen als Proteinergänzung, weil es die Energie erhöht und das Muskelwachstum anregt. Wenn Sie abnehmen möchten, sich aber zu langsam fühlen, um so viel Sport zu treiben, wie Sie möchten, sollten Sie versuchen, Amaranth in Ihren Ernährungsplan aufzunehmen. [8]

Amaranth-Brei

Zutaten

  • 1/2 Tasse Amaranth
  • 1 1/2 Tassen Wasser
  • 1/4 Tasse Milch, Mandelmilch oder Reismilch (mehr nach Geschmack)
  • 2 Teelöffel Ahornsirup oder brauner Zucker oder, falls leicht erhältlich, mexikanischer Piloncillo
  • Eine Prise Salz

Zubereitung

  1. Mischen Sie den Amaranth und das Wasser in einem kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 30 Minuten köcheln. Rühren Sie ab und zu um, da der Amaranth am Topfboden kleben bleiben kann.
  2. Rühren Sie die Milch, den Sirup oder braunen Zucker und eine Prise Salz ein. Rühren Sie kräftig um, bis der Brei cremig ist. Vom Herd nehmen und servieren. [9]

Wie kocht man mit Amaranth?

Je nachdem, ob Sie die Samen oder das Mehl verwenden, hängt es davon ab, wie der Amaranth zubereitet wird, da die beiden Arten ganz unterschiedlich in Gerichten verwendet werden.

Amaranthsamen

Amaranth wird ähnlich wie Reis zubereitet, indem er in kochendes Wasser gegeben und zubereitet wird, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wenn Sie einen Pilaw zubereiten, müssen Sie 1 Tasse Amaranth und 1 1/2 Tassen Wasser nehmen. Für Müsli benötigen Sie 2 1/2 Tassen Wasser für 1 Tasse Amaranth.

Eine andere Methode, Amaranth zu verwenden, ist, ihn wie Popcorn zu knacken. Geben Sie einen Esslöffel ungekochte Amaranthsamen in eine heiße, trockene Pfanne; die Amaranthsamen werden innerhalb weniger Sekunden aufpoppen. Denken Sie daran, dass Amaranthsamen klein sind. Obwohl sich das Volumen des gepoppten Amaranths verdoppelt, sind selbst die gepoppten Körner noch extrem klein. In Backwaren oder Müsli geben die gerösteten Samen eine besondere Textur.

Amaranthmehl

Amaranthmehl ist eine typische aktive Zutat beim glutenfreien Backen. Da es schwer ist, muss es auf 1/4 des Gesamtmehls im Rezept (nach Gewicht) beschränkt werden, sonst werden die Backwaren unglaublich dicht. Es lässt sich gut mit Mandelmehl kombinieren und eignet sich gut als Verdickungsmittel in Suppen und Soßen. [10]

Nebenwirkungen von Amaranth

Amaranth-Körner haben keine nennenswerten unerwünschten Wirkungen oder Giftstoffe, auf die man achten müsste. Es wird empfohlen, das Korn nicht roh zu verzehren, da es in diesem Zustand einige Oxalate und Nitrate enthält, die für manche Menschen eine Gefahr darstellen könnten. Aufgrund seiner Fähigkeit, den Insulinspiegel zu senken, wird Menschen, die unter Hypoglykämie leiden, geraten, den Verzehr sorgfältig zu kontrollieren oder das Getreide ganz zu vermeiden. [11]

Dosierung

Die geeignete Dosierung von Amaranth hängt von mehreren Faktoren ab, wie dem Alter des Anwenders, seinem Gesundheitszustand und einer Reihe anderer Bedingungen. Derzeit gibt es noch nicht genügend wissenschaftliche Informationen, um eine geeignete Dosierung für Amaranth festzulegen. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und dass die Dosierung entscheidend sein kann. Achten Sie darauf, dass Sie die Anweisungen auf den Etiketten der Produkte befolgen und konsultieren Sie vor der Einnahme Ihren Apotheker, Arzt oder eine andere medizinische Fachkraft. [12]

Schlussfolgerungen

Amaranth gehört zu den ältesten bekannten Getreidepflanzen. Amaranth hat eine hohe Spannungstoleranz gegenüber Trockenheit, Salzgehalt, Alkalität oder sauren Bodenbedingungen. Sein Korn ist eine hervorragende Quelle für hochwertige Proteine und Fette mit einem höheren Gehalt an Mineralien wie Kalzium, Kalium, Phosphor und Ballaststoffen als Getreidekörner. [13]

Empfehlungen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/amaranth
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-869/amaranth
  3. Https://de.wikipedia.org/wiki/amaranth#Geschichte
  4. Https://plantvillage.psu.edu/topics/amaranth/infos
  5. Https://www.healthline.com/nutrition/amaranth-health-benefits
  6. Https://www.thespruce.com/amaranthus-varieties-5088865
  7. Https://www.emedicinehealth.com/amaranth/vitamins-supplements.htm
  8. Https://draxe.com/nutrition/amaranth/#top_9_benefits_of_amaranth
  9. Https://cooking.nytimes.com/recipes/1014313-amaranth-porridge
  10. Https://www.thespruceeats.com/what-is-amaranth-5077691
  11. Https://www.lybrate.com/topic/amaranth-chaulai-benefits-and-side-effects
  12. Https://www.rxlist.com/amaranth/supplements.htm#dosing
  13. Https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/amaranth
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