Zimt ist die getrocknete Innenrinde tropischer Zimtbaeume (Cinnamomum); der mildere Ceylon-Zimt und der cumarinreichere Cassia-Zimt unterscheiden sich deutlich, und blutzuckerbezogene Health-Claims wurden von der EFSA abgelehnt. Der hohe Cumaringehalt von Cassia-Zimt ist der wichtigste Sicherheitsaspekt.
| Botanisch | Cinnamomum verum (Ceylon), C. cassia (Cassia) |
|---|---|
| Aromastoff | Zimtaldehyd |
| Cumarin | Cassia hoch, Ceylon sehr niedrig |
| TDI Cumarin | 0,1 mg pro kg Koerpergewicht/Tag (EFSA) |
| Blutzucker-Claim | Von EFSA abgelehnt |
| Verwendung | Gewuerz fuer Suesses und Herzhaftes |
Zimt ist eines der aeltesten und beliebtesten Gewuerze der Welt. Ernaehrungsphysiologisch interessant ist weniger ein gesundheitlicher Zusatznutzen als die Unterscheidung der Zimtarten – denn sie entscheidet ueber den Gehalt des potenziell leberbelastenden Cumarins.
Ceylon- versus Cassia-Zimt
Der hochwertige Ceylon-Zimt („echter Zimt») stammt aus Sri Lanka, schmeckt mild und enthaelt nur Spuren Cumarin. Der guenstigere Cassia-Zimt – im Handel am haeufigsten – ist kraeftiger im Geschmack, aber deutlich cumarinreicher. Optisch erkennt man Ceylon an den duennen, mehrlagig eingerollten Rindenstangen, Cassia an der dicken, hohlen Einzelrolle.
Cumarin und Sicherheit
Cumarin kann in hohen Mengen die Leber belasten. Die EFSA hat eine tolerierbare taegliche Aufnahme (TDI) von 0,1 mg pro kg Koerpergewicht festgelegt. Vor allem in der Adventszeit, wenn viel zimthaltiges Gebaeck verzehrt wird, koennen Kinder diese Menge mit Cassia-Zimt ueberschreiten. Wer regelmaessig groessere Mengen Zimt verwendet, sollte Ceylon-Zimt bevorzugen.
Blutzucker und Health-Claims
Zimt wird oft mit positiven Effekten auf den Blutzucker beworben. Studien dazu sind widerspruechlich, und die EFSA hat entsprechende Health-Claims abgelehnt – eine blutzuckersenkende Wirkung darf nicht ausgelobt werden. Als aromatisches Gewuerz bleibt Zimt dennoch wertvoll, etwa um Speisen ohne zusaetzlichen Zucker geschmacklich aufzuwerten.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Ceylon- und Cassia-Zimt?
Ceylon-Zimt („echter Zimt») ist mild und enthaelt nur Spuren des potenziell leberbelastenden Cumarins. Cassia-Zimt ist kraeftiger und deutlich cumarinreicher. Bei regelmaessigem Konsum ist Ceylon die sicherere Wahl.
Wie viel Zimt ist unbedenklich?
Die EFSA nennt eine tolerierbare taegliche Cumarin-Aufnahme von 0,1 mg pro kg Koerpergewicht. Mit cumarinreichem Cassia-Zimt kann diese Menge – vor allem bei Kindern und viel Weihnachtsgebaeck – ueberschritten werden.
Senkt Zimt den Blutzucker?
Die Studien dazu sind widerspruechlich, und die EFSA hat blutzuckerbezogene Health-Claims abgelehnt. Eine solche Wirkung darf nicht ausgelobt werden. Als Gewuerz kann Zimt aber helfen, Suesse ohne zusaetzlichen Zucker zu betonen.
Woran erkenne ich Ceylon-Zimt?
An den Zimtstangen: Ceylon besteht aus duennen, mehrlagig eingerollten Rindenschichten (wie eine Zigarre), Cassia ist eine dicke, hohle Einzelrolle. Auf der Verpackung ist Ceylon oft ausgewiesen.
Fazit
Zimt ist ein wunderbares Gewuerz, dessen wichtigster Gesundheitsaspekt die Wahl der Sorte ist: Cumarinarmer Ceylon-Zimt ist bei regelmaessigem Verzehr die sicherere Wahl gegenueber cumarinreichem Cassia. Beworbene blutzuckersenkende Wirkungen sind nicht belegt und in der EU nicht zugelassen.
Quellen
- EFSA (2008): Coumarin in flavourings and other food ingredients – TDI 0,1 mg/kg bw.
- BfR: Stellungnahmen zu Cumarin in Zimt und Zimtprodukten.
- EFSA: Ablehnung blutzuckerbezogener Zimt-Health-Claims.
Redaktioneller Lexikon-Beitrag von gdp.ch · informativ, keine Heil- oder Gesundheitsversprechen · zuletzt geprüft 2026.